Виноделие. Дегустация вин в Екатеринбурге

Есть ли мера у вина?

Тайна появления вина скрыта временем. Тысячи лет люди используют этот напиток. Без вина сегодня не обходится практически ни одно мало-мальски значимое событие. Для тех, кто знает меру в его употреблении, вино приносит здоровье и радость, для тех, кто этой меры не знает - болезни и несчастье.

Легенды и ученые о вине

Согласно древнегреческой легенде первым виноделом был афинянин по имени Икарий. Именно его младший из богов Олимпа Дионис научил искусству изготовления из виноградной лозы хмельного напитка. Правда, Икарий плохо кончил. По легенде он угостил приготовленным им вином пастухов, а те, опьянев, его убили.

Но это легенда, а вот учёные утверждают, что виноделие зародилось предположительно в районе Междуречья (на территории рек Тигр и Евфрат) примерно 10 тысяч лет назад. Тогда пьянящие напитки получали из сока малины и ежевики, в бронзовом веке для этой же цели использовался сок кизила.

Виноделие в разных странах

В Китае уже 9000 лет назад научились готовить рисовое вино. По данным археологов остатки виноградных вин были обнаружены в сосудах датируемых 5400-5000 годами. до н. э.

В Вавилоне и Древнем Египте вино считалось символом жизни.

В Древней Греции виноделие достигло высокого, по меркам того времени, уровня. Греки разработали уникальные приёмы агротехники, научились выращивать порядка 150 сортов винограда и производить сотни сортов вина, славившегося своим превосходным вкусом в античном мире. В Древней Греции устраивались многодневные праздники посвящённые богу виноделия Дионису (Вакху) - вакханалии. Естественно, что вино на таких праздниках лилось рекой, однако излишества порицались. Хорошо известно, что греки не пили вино в чистом виде, а разбавляли его водой (1 часть вина на 3 части воды).

В Древнем Риме виноделие так же было распространено широко. Кстати, самим названием "вино" мы обязаны именно древним римлянам, поскольку оно произошло от латинского "винум" (производное от "вис" - "сила"). Да и широко известное выражение "спиритус вини" - "винный дух" тоже имеет латинское происхождение. В VIII веке алхимики в попытках получить "философский камень" случайно выделили из вина вещество, опьяняющее человека. Оно получило название спирт (алкоголь). Интересно то, что некоторое время, алхимики называли это вещество так же "водой жизни", поскольку спирт очень эффективно показал себя в медицине. 

Греки и римляне перед употреблением выдерживали вино в глиняных амфорах, зарытых в землю, в течение нескольких лет. Галлы первыми стали это делать в бочках. После распада Римской империи в Европу пришли мусульмане, которые не жаловали этот хмельной напиток, и виноделие стало переживать не лучшие времена. Только спустя несколько веков виноградники вновь начали распространяться по Европе. В те времена вино хранилось в открытых бочках. Из-за контакта с воздухом оно быстро теряло свои свойства, потому хранилось только от урожая до урожая. Разливать вино в стеклянные бутылки для того, чтобы подавать его на стол, стали на Ближнем Востоке и в Северной Африке примерно в VI веке новой эры. В VII веке была изобретена пробка для бутылки. Виноделие вступило в новый этап своего развития. Бутылка, запечатанная пробкой, позволяла не только долго и без потерь качества хранить вино, но она давала широчайшие возможности для развития торговли вином. 

Виноделие в России так же имеет длительную историю. Существуют сведения о том, что в некоторых регионах России, таких как Дагестан, Нижняя Волга, Нижний Дон и Северский Донец вино производилось уже более 1000 лет назад. Активно развивали русское виноделие царь Алексей Михайлович (отец Петра I), сам император Пётр и другие правители России.

Современное виноделие

Если виноделие античного мира насчитывало сотни сортов вин, современное виноделие представляет на рынок уже тысячи сортов этого напитка от дешёвых столовых до очень дорогих коллекционных сортов вин. И каждый из этих сортов имеет свои цветовые оттенки, "букет" вкусов и ароматов. 

Научись разбираться в винах! Пей правильно, понимая и уважая напиток!

24.05.2016